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Conception : Boris Verhaeghe |
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DES OUTILS POUR FACILITER LA GESTION DE LA RESTAURATION On ne peut pas dissocier cette finalité première de l’agriculture qu’est l’alimentation, de ce qui concerne la santé humaine, l’environnement, la biodiversité, l’emploi, la gouvernance, par exemple. L’objectif de ce site est de contribuer à diffuser une démarche de gestion des restaurations collectives, notamment de l’école à l’université; démarche qui, sans surcoût, offre une alimentation, saine, variée et majoritairement issue de l’agriculture biologique. |
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Gestion |
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La démarche mise en œuvre par Boris Verhaeghe ne concerne pas seulement des recettes,
elle est absolument complète.
Les menus conçus pour l’année entière (dans Menus), répétés
chaque année libèrent un temps de travail important que l’on peut réinvestir dans
la fabrication maison des repas.
Ils permettent aussi de définir précisément la liste des besoins (dans Marchés publics),
incontournable pour passer les marchés publics, obligation légale qui assure une bonne utilisation de
l’argent public et met fin au ballet incessant des représentants de commerce qui vampirisent le temps de
travail du chef de cuisine.
C’est aussi la possibilité de diminuer le nombre de livraisons du fait de la prévision à
long terme, donc de réduire l’impact CO2 et de gagner encore en temps de travail.
Engager la dépense est une obligation légale depuis le décret de 1962 sur la comptabilité
publique alors que beaucoup de chefs de cuisine continuent de passer commande par téléphone, bien
qu’ils ne puissent pas avoir délégation de signature.
Le tableur des commandes a été imaginé par Boris Verhaeghe pour simplifier et sécuriser
le processus.
Le secrétariat en charge du marché public (qui peut être départemental) finalise ce tableur
avec un onglet par fournisseur et une ligne par référence de produit qui lui est attribuée.
Ce tableur est alors verrouillé.
Le chef de cuisine n’a plus qu’à indiquer la quantité désirée pour chaque
référence, cliquer sur le bouton qui cache les lignes dont la quantité est à zéro
et imprimer en « PdfCreator ».
Ainsi, il retrouve sur le bureau de son ordinateur, la feuille de précommande qu’il envoie par
mèl, même depuis un site distant, au secrétariat comptable qui engage la commande.
Cet engagement comptable permet d’éditer le bon de commande officiel.
Ce bon de commande et la liste des quantités demandées sont envoyés par mèl ou fax au
fournisseur qui voit l’adresse de livraison sur la liste des quantités souhaitées, ce qui permet
à un établissement de gérer plusieurs restaurations.
La facture sera envoyée au siège de l’établissement pour traitement comptable et paiement.
La fiche de réception, à utiliser en cas de non-conformité et qui fait référence
aux différents articles du marché public permet de gérer les cas d’infraction aux termes
du marché. Son verso indique les définitions des termes techniques, comme Fardage. Les modèles
de courriers de pénalités à appliquer sont fournis dans les mallettes d’accord-cadres.
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Cette page internet est conçue selon un principe de « Green IT », informatique verte.