Enfant

Nos couleurs

Conception : Boris Verhaeghe

Zebre

Pour faire évoluer un restaurant scolaire que fréquentent chaque année environ 1.300 jeunes et moins jeunes, cinq étapes se sont succédées : la modernisation concertée de la gestion financière, l’amélioration de la qualité de l’offre alimentaire, l’information et l’implication des consommateurs, la prise en compte de la nutrition au niveau moléculaire, la diffusion des pratiques notamment par la rédaction de ce livre.

Ce qui a permis d’avancer ainsi, avec le souci de réussir la mise en œuvre d’une approche à facettes multiples, souple, adaptable, diffusable, en parallèle d’une assise scientifique, c’est l’observation et l’expérimentation. Une question a pris corps tout au long de cette démarche qui ne pouvait être autrement que globale : est-il possible de nourrir, de manière plus saine et plus durable, de l’entrée au dessert, 51 % des consommateurs exclusivement avec des denrées issues de l’agriculture biologique pour un coût-denrées moyen de 1,80 € TTC maximum ?

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Livre

Menus

Recettes

Ateliers

Diaporamas

Marchés publics

 

Livre

Mon enfant peut-il manger sain à l’école ?

Menus

Mallette de menus à 30 % Bio

Mallette de menus à 51 % Bio

Mallette de menus à 100 % Bio

Exemple de menus annuels et perpétuels

Recettes

Recettes de salades et accompagnements

Recettes de viandes et plats complets

Recettes de desserts maison

Ateliers

Mallette des ateliers d’échanges de pratiques

Recueil de recettes des ateliers d’échanges de pratiques

Diapos (PwrPnt)

Présentation du livre

Programme National Nutrition et Santé

Réduire le gaspillage

Mallettes d’accord-cadre

Fiche de non-conformité

Marchés Publics

Mallette d’accords cadre pour le pain

Mallette d’accords cadre pour les fruits et légumes

Groupement d’achats - épicerie, surgelés, viandes, etc.

Liste suffisante des besoins - épicerie, surgelés, etc.

Tableur des bons de commandes - épicerie, surgelés, etc.

Gestion

Mallette du plan de maitrise sanitaire

Plannings horaires des affectations dans le service

Liens

Trophée Agenda 21 en 2015 (Département Gironde)

Revue POUR 222 (Cairn.info le 21.10.2014)

Observatoire Régional de l’Innovation en Santé

Guide pratique pour la réduction du gaspillage alimentaire

IREPS Bretagne Nº 13 (Octobre 2014)

Sud Ouest - Manger sain à l’école sans surcoût (30.01.2016)

Sud Ouest - Des repas 100 % bio (05.06.2015)

Sud Ouest - Une semaine de repas bio (18.04.2015)

Sud Ouest - Expériences culinaires (24.07.2013)

Sud Ouest - Une expérience d’ateliers (11.07.2012)

Contacts

Ragnar Weismann : Objectif Santé Environnement

Isabelle Farbos : Habitat Santé Environnement

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