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Conception : Boris Verhaeghe |
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MALLETTES DE MENUS BIO ET MENUS DE L’ANNÉE ENTIÈRE Les menus proposés facilitent la mise en œuvre d’une alimentation qui s’intègre au plan alimentaire, respectent les grammages recommandés avec une part très importante de denrées bio. |
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Menus |
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Les mallettes de menus à fort pourcentage de bio sont composées de tableurs de menus pour un service
à choix multiple. Les ingrédients sont listés avec leurs quantités respectives. Il suffit
d’indiquer le prix d’achat hors taxes au kilo, à la boite, à l’unité dans les
cellules jaunes prévues à cet effet pour connaître le prix hors taxes par ration du repas. Les calculs
sont automatiques et vous ne devez surtout pas modifier les autres cellules de tableurs.
Un tableur de synthèse avec sept onglets de menus liste chacun des menus bio avec les coûts cibles que nous
avons réellement obtenus lors de leur mise en œuvre en 2014. Ces prix découlent des achats effectués
à l’aide des outils de marchés publics fournis sur ce site.
Enfin, un tableur de synthèse des coûts moyens des trois séries de menus bio vous permet de vérifier
que nous avons servi des repas à 30%, 51 % et même 100 % de rations bio sans surcoût par rapport aux 1,80 euros
de denrées habituellement dépensés par plateau.
Par exemple, si nous servions les midis de lundi un menu à 51 % bio, mardi à 100 %, mercredi à 30 %,
jeudi à 51 % et vendredi à 30 % pour le nombre de rations régulier de ces jours là, le coût moyen
du repas serait de 1,60 euros hors taxes pour 69 % de denrées bio en valeur financière (prix 2014) :
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Le tableur des menus à l’année présente une semaine de menus midi et soir par onglet.
Chaque onglet correspond à une semaine de cours. Ce tableur devra être légèrement adapté en
fonction du calendrier des jours fériés de l’année scolaire. Lorsqu’un plat est indiqué,
il peut être remplacé par une recette différente, basée sur le même type de denrée.
Outre le fait de ne pas avoir à refaire des menus chaque année, chaque semaine, il découle de
cette méthode que pour chaque semaine de l’année scolaire, les bons de commande sont les mêmes.
Cela permet aussi de connaître les quantités nécessaires pour l’année entière,
pour chaque denrée, et de les inscrire dans le tableur des denrées nécessaires et suffisantes.
On peut alors prévoir les montants de marchés, et le budget annuel.
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